L’élevage
Nos vins sont élevés pendant une période variable, en fonction de la matière.
Les blancs de la cuvée Domaine sont élevés sur lies fines, sans batônnage, pendant environ 14 mois avant la première mise en bouteille.
Les rouges du domaine, après les vinifications classiques (macérations sur une vingtaine de jours), sont élevés en cuves tronconiques bois. La fermentation malolactique se fait naturellement. L’élevage des rouges tend à s’étendre sur 18 mois, sur lies, pour une première mise autour du printemps.
Le rosé est un rosé de presse, travaillé comme un blanc. Il est disponible dès le printemps.
La cuvée Les Renardières est élevée dans des barriques de plusieurs vins, dans des contenants de 228 à 500 litres. Les blancs restent environs dix mois au contact du bois, les rouges une année entière. Après soutirage, les blancs sont assemblés en cuve pour une période d’environ 8 mois, pour une commercialisation au sortir de l’hiver. La matière des rouges exige une plus longue période de vieillissement : près d’un an en cuve, quelques mois en bouteille. C’est un peu plus de deux ans après la récolte que Les Renardières rouge est commercialisé.
Tous ces vins sont travaillés de la manière la plus naturelle possible, avec le minimum d’entrants : un niveau de SO2 minimal, une légère filtration en blanc. Un léger dépôt apparaîtra, au fil du temps, au fond de la bouteille, gage d’un travail qui n’a aucunement aseptisé la matière.
