Les caves

Dans cet espace de caractère, la cuvée Les Renardières, de même qu’une partie des 35 Rangs, sont élevés dans des fûts de 400 litres ayant des provenances et des âges différents. Depuis plusieurs années, nous travaillons avec la tonnellerie des frères Gauthier, installée à Menetou-Salon, à partir de bois de chênes de la région. Nous collaborons également avec la tonnellerie Meyrieux et les ateliers Centre France.

L’origine et le grains du bois de chêne, la chauffe des fût, la dimension des contenants... sont autant de paramètres étudiés et comparés, car lorsque les bons choix sont faits, ils rendent possible une véritable sublimation de la matière vivante qu’est le vin. Le fruit, la fraîcheur, le terroir doivent s’exprimer en complicité avec la barrique, étant entendu qu’au final, il revient à cette dernière de s’effacer.

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