La faiblesse des rendements du millésime 2021 n’a pas rendu possible d’isoler les 35 rangs.
9 rangs plantés par Jean-Paul sur la même parcelle de Champ Aloin sont venus compléter la récolte de la vigne de Paul : 44 rangs donc, dont le caractère exceptionnel ne tient pas qu’à sa rareté…
Vinification
Macération d’une vingtaine de jours. Le vin a été élevé durant 18 mois en fûts et en cuve.
Accord mets et vin
Pur jus de raisin fermenté, cette cuvée présente un profil séveux, vertical et droit. Nous proposons pour l’accompagner un pigeonneau rôti et sa jardinière de légumes.
Existe en magnum.
